Cocktail từ lâu đã trở thành thức uống quen thuộc của các tín đồ đam mê đồ uống có cồn. Một ly cocktail thơm ngon, hấp dẫn có sự cân bằng của nhiều loại thành phần với nhau tạo nên hương vị đặc trưng cho người thưởng thức. Dù là loại nào thì mọi người có bao giờ quan tâm xem chúng được hình thành dựa vào nguyên lý cocktail nào và công thức pha chế ra sao chưa? Cùng LastCall tìm hiểu cụ thể ngay dưới đây nhé.
OLD FASHIONED
Là một sự khởi đầu hoàn hảo cho mọi ly cocktail. Bản chất của Old Fashioned được định nghĩa trong 4 từ “Rượu mạnh, chất đắng, đường và đá”. Một ly cocktail được kết hợp từ 4 thành phần này sẽ tạo nên sức hút hoàn hảo nhưng vô cùng tinh tế. Các thành phần được bổ sung một cách cân bằng và hài hòa tuyệt đối. Nguyên lý của Old Fashioned chính là tiền đề của các loại cocktail trứ danh hiện nay gồm có: Mint Julep, Cobbler, hay Sazerac.
Công thức chính của một số dòng cocktail trong Old Fashioned được hình thành như sau:
- Old Fashioned: Gồm 40ml Whiskey, 10ml nước đường, 4 giọt rượu, đá
- Mint Julep: Gồm 40ml Whiskey, 10ml nước đường, 6-8 lá bạc hà tươi, đá
- Sazerac: Gồm 40ml Rye whiskey/Cognac, 10ml nước đường, absinthe, rượu, vỏ chanh.
- Cobbler: Rượu sherry, 5ml nước đường, 3 lát cam thái mỏng, đá
MARTINI
Tiếp theo trong nhóm cocktail nặng về độ cồn phải kể đến Martini với các thành phần chính như rượu mạnh, vang cường vermouth. Martini chính là khởi thủy của các món cocktail kinh điển trên thế giới gồm Negroni, Manhattan hay God Father. Các loại đồ uống này được pha chế theo một tỷ lệ công thức gồm:
- Martini: 40ml gin, 13ml vermouth, vỏ chanh hoặc oliu
- Negroni: 20ml gin, 20ml Campari, 20ml vermouth, cam lát mỏng
- Manhattan: 40ml Rye whiskey, 20ml vermouth, 3-4 giọt rượu
- God Father: 40ml blended Scotch/bourbon, 5ml rượu amaretto, đá
DAIQUIRI
Nhờ sự kết hợp hoàn hảo của các thành phần cơ bản gồm rượu nền, nước ép trái cây, chất tạo ngọt. Daiquiri là một trong những nhóm cocktail mang đến sự lựa chọn sảng khoái, dễ uống nhờ vị chua ngọt được cân bằng. Một số loại cocktail nổi bật trong nhóm này gồm có Whiskey Sour, Gimlet, Bee’s Knees, Penicillin. Công thức pha chế của từng loại cocktail như sau:
- Daiquiri: Gồm 40ml rum trắng, 20ml nước cốt chanh, 15ml nước đường
- Whiskey Sour: Gồm 40ml whiskey, 20ml nước cốt chanh, 15ml nước đường, lát chanh mỏng
- Gimlet: Gồm 40ml gin, 20ml nước cốt chanh, 15ml nước đường, lát chanh
- Bee’s Knees: Gồm 40ml gin, 20ml nước cốt chanh, 15ml mật ong, vỏ chanh
- Pinicillin: Gồm 40ml blended Scotch, 5ml Islay single malt, 20ml nước cốt chanh, 15ml mật ong.
SIDECAR
Sidecar có một số thành phần nổi bật như rượu mùi liqueur – ví dụ rượu cam đắng – bên cạnh rượu nền chính. Các thành phần này đóng vai trò vừa là core, vừa là balance, đồng thời là seasoning. Thêm vào đó Sidecar còn mang đến hương vị quen thuộc của Margarita, Cosmopolitan, Mai Tai hay Last Word. Chính vì thế mà loại cocktail cơ bản sẽ có mùi đắng và mạnh hơn và được xếp vào nhóm riêng của Sidecar. Công thức cho các loại Cocktail thuộc họ Sidecar như sau:
- Sidecar: 30ml cognac, 20ml Cointreau, 20ml nước cốt chanh, đường, vỏ cam
- Margarita: Gồm 40ml tequila, 15ml Cointreau, 20ml nước cốt chanh, 10ml nước đường
- Mai Tai: Gồm 30ml rum trắng, 10ml rum sẫm, 15ml Orange Curaçao, 20ml nước cốt chanh, 15ml orgeat.
- Cosmopolitan: Gồm 40ml vodka, 15ml Cointreau, 10ml nước ép nam việt quất, 10ml nước cốt chanh, 10ml nước đường.
- Last Word: 15ml gin, 15ml Chartreuse xanh, 15ml rượu maraschino, 20ml nước cốt chanh
WHISKEY HIGHBALL
Điểm nổi bật nhất của các loại cocktail Highball đó là tỷ lệ thành phần “balance” cao hơn rượu nền “core”. Balance chủ yếu lựa chọn là nước có ga như soda trong Mojito/ Gin & Tonic hay Coca-Cola trong Cuba Libre/ Long Island Iced Tea. Nhờ thế giúp cho đồ uống trở nên mát lạnh, sảng khoái hơn. Một số loại Cocktail nổi bật trong nhóm này gồm có Bloody Mary, Mimosa hay Screwdriver. Công thức chính tạo ra món đồ uống nhẹ nhàng nhưng hấp dẫn này gồm có:
- Whiskey Highball: Gồm 40ml Scotch whiskey, 120ml soda, lát chanh mỏng trang trí
- Mojito: Gồm 40ml rum trắng, 15ml nước cốt chanh, 10ml nước đường, 60ml soda, lá bạc hà trang trí
- Long Island Iced Tea: Gồm 8ml vodka, 8ml rum trắng, 8ml tequila, 8ml gin, 8ml triple sec, 15ml nước đường, 20ml nước cốt chanh, 40ml Coca, chanh nhỏ trang trí.
- Bloody Mary: 40ml vodka, 80ml nước ép cà chua, sốt Worcestershire, sốt Tabasco, các gia vị như tiêu đen, muối cần tây, quả oliu…
FLIP
Nhóm cuối cùng cocktail Flip có đặc điểm dễ nhận biết nhất là bởi có một số thành phần được làm từ trứng hoặc sữa có nhiệm vụ cân bằng. Nhờ đó nó thường có vị ngậy hoặc béo. Đó chỉ là một lớp lòng trắng trứng thêm một ly Sour để “làm mềm”. Chính vì thế khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị chua nhẹ, sữa dừa trong ly cocktail nhiệt đới nổi tiếng Piña Colada. Một điểm nổi bật nữa là cocktail họ Flip gồm các loại rượu mạnh kết hợp với các loại rượu cường hóa và rượu mùi. Nhằm tạo nên sự đặc trưng không lẫn vào với cocktail nào được. Công thức chính của các loại Cocktail họ Flip gồm có:
- Eggnog: 15ml rum, 15ml cognac, 15ml nước đường, 20ml kem sữa béo, 20ml sữa, 1 quả trứng, quế, bột đậu khấu
- White Russian: 30ml vodka, 20ml rượu mùi, kem sữa
- Piña Colada: 40ml rum trắng, 5ml rum có màu, 3ml nước ép dứa, 30ml sữa dừa.
Trên đây là tổng hợp 6 nhóm cocktail đặc trưng và công thức pha chế sáng tạo mà các Bartender đã chia sẻ. Tại LastCall mọi thực khách sẽ có quyền lựa chọn bất kỳ Cocktail nào mà bạn yêu thích để trải nghiệm. Bởi chúng tôi có đầy đủ 6 nhóm cocktail đặc trưng này với cách pha chế riêng giúp bạn được thưởng thức ly cocktail ngon tuyệt.
